食源性疾病有很多，拉肚子只是一个外在体现。省疾控中心编了一个册子，融合江苏和我国，近几年发作的食源性疾病，对民众开展科普宣扬。
常借居正在人体，常污染肉蛋奶食品，其中生鸡肉最轻易污染。夏秋两季，是该细菌最活泼季候，普遍的症状是吐逆、腹泻、腹痛，严峻可引发脱水乃至败血症。2011年6月，我国某校曾产生过一同400人食品性疾病事务。原来是食堂食品生熟不分，厨师盛放生肉的菜盆，不洗清洁，就用来制造凉拌豇豆。生肉中的沙门氏菌污染了豇豆，致使疾病产生。
重口味的副溶血性弧菌：
这类细菌存在于海水、海产品等。生命力坚强，能在抹布和砧板上糊口生涯1个月以上。近年来，副溶血性弧菌熏染已成为我国食源性致病菌的榜首，病发高峰期是夏秋季。关键表现是急性胃肠炎，如猛烈腹痛、脐部阵发性绞痛等等，腹泻。病程常为2-3天，规复较快。关键病因，便是未经烧熟煮透的海产品大概被该菌污染的即食食物。2012年7月，我国沿海景区曾发生过以腹泻为关键症状的食源性爆发事务，病发人数26人。为统一旅行团，经由观察，缘故便是食用了被副溶血性弧菌熏染的花蟹，而花蟹没有煮透。
没有怕冷的“冰箱细菌”：
实际便是单核细胞增生李斯特氏菌。它的生命力坚强，尤其正在冰箱的冷藏温度下，仍旧能够发展生殖。它常污染肉、奶、水产品，正在生肉和即食食物中污染率最高。传染后，病人呈现发烧、肌肉酸疼、恶心，乃至还能致使脑膜炎。最值得注意的是，妊妇、新生婴儿最简单被它击倒。妊妇传染它后，本人或许稍微伤风，但却能致使胎儿传染，致使流产。据报道，约三分之一被此菌传染的妊妇，可能发生流产。
无处不在的大肠杆菌：
致泻性大肠杆菌，有5种，最臭不可当的便是O157：H7。它常污染肉蛋奶等，工场、黉舍的团体食堂便是它最普遍的作案所在。白叟，宝宝最简单被熏染。熏染后，简单发作突发性的腹部痉挛，病情严重可殒命。1999年，江苏徐州，曾发作我国历史上最大的一次肠出血性大肠杆菌O157：H7，病人多发作熏染性腹泻并发急性肾衰症状，一些月内该市收治重症病例147例，个中因急性肾衰殒命118例，病死率达80%。
爱发热的空肠弯曲菌：
它最爱好的温度是42-44摄氏度，而禽类的肠道碰巧便是这个温度。经常污染禽畜肉和生鲜奶等，生鲜鸡肉更是它的最爱。空肠弯曲菌多以披发病例为主。5岁以下的儿童发病率最高，特别1岁之内的宝宝。传染后2-5天泛起发烧、头疼、腹泻等。另有并发症。
产“毒”的金黄色葡萄球菌：
正在安康人的咽喉、鼻腔皮肤上，常常有它的踪影。长污染蛋白质或淀粉含量丰硕的食物，如奶、肉、糕点、剩饭。杀伤力有限，然则假如大批繁衍，就能够发生金黄色葡萄球菌肠毒素。肠毒素耐热性强，经由过程通俗的烹煮，没法将其完整粉碎。病人摄取该毒素后，会有恶性、强烈吐逆等胃肠炎症状。儿童最轻易熏染，岁数越小，对肠毒素越敏感。
2008年3月，广东省某市三所幼儿园，119名幼儿病发，患儿以吐逆为主，局部有头疼、腹痛等。观察发觉，该事务由奶制品导致，并在原料奶里，搜检金葡萄菌肠毒素。
